追溯灿若星辰的中国菜系发展史，被称为“百菜之母”的豫菜闪耀着熠熠光辉。豫菜讲究百菜百味，其特点是“五味调和，口感适中”，味取“中庸”之道。在传承豫菜文化的征途中，涌现出了无数豫菜品牌“担当”。今天，我们一起走进谷雨春红烧黄河大鲤鱼和阿庄地道豫菜，品尝“舌尖上的郑州”。 郑报全媒体记者 李冬生

谷雨春：红烧黄河大鲤鱼的传承与创新

提及豫菜，您一定会想到红烧黄河大鲤鱼。提及红烧黄河大鲤鱼，也一定会想到前不久谷雨春“请郑州抗疫医护工作者2020年免费吃鱼”的事情。

谷雨春成立于2010年，目前在郑州有6家直营店。在10年的时间里，进行了3次品牌升级。

2015年，第一次品牌升级，更名为“谷雨春红烧黄河大鲤鱼”，聚焦做“肉质软筋、没有腥味”的谷雨春红烧黄河大鲤鱼。

2016~2018年，第二次品牌升级，实现门店形象、服务、菜品、环境的立体升级。

2019年，第三次品牌升级，提出“实实在在聚餐，不为面子买单”的品牌理念。

“在继承传统工艺的基础上，我们结合当代人口味做了创新，成就了‘肉质软筋，没有腥味’的独特口感。”谷雨春红烧黄河大鲤鱼创始人李云超介绍说，红烧黄河大鲤鱼，有一整套严格的选材、烹饪标准：鱼身长约40厘米，宽约12厘米；外观上，金鳞赤尾、四孔四须；重量上，需为2.8~3斤；烹饪技术上，采用解九刀、撒小麦粉、竹篾定、文火慢煨50分钟等十几道步骤。

在一次访谈中，李云超坦言：“谷雨春立志服务于郑州人民，为郑州人做出一桌好菜。我们要在郑州打造区域性品牌，未来几年，谷雨春会在郑州开30家店面。只有我们品牌响起来了，才会有更多的郑州人选择我们，我们梦想也会因此实现。”

阿庄:坚守品质豫菜传承

店如其名，阿庄地道豫菜取自其品牌创始人王铁庄之名。

王铁庄，1997年从厨，师从河南非物质文化遗产、中原豫菜烹饪技艺代表性传承人陈进长大师。

豫菜路上，一帆风顺的他2007年成立阿庄餐饮品牌。

13年来，阿庄地道豫菜根植河南，专注打造品质地道豫菜，坚持用高汤做菜，精选更好食材，坚决不用味素，使用非转基因油。

说到阿庄，令人交口称赞的非“酥香嫩烤鸭”和“虾锅贴”两道菜品莫属。“酥香嫩烤鸭”，精选优质填鸭，用40年以上的新郑枣木，挂炉烤制65分钟而成，现烤现吃，鸭皮酥而不腻，肉香嫩；“虾锅贴”，精选湛江鲜虾手工挑拣去虾线，配以鲜嫩韭菜，用麦芯粉制皮和非转基因油煎制，50斤的传统铁锅大火煎制5分钟，馅料鲜嫩多汁，面皮晶莹剔透，底部色泽金黄，吃上一口，鲜虾鲜嫩脆滑，汤汁鲜美。

正是凭借优质的菜品和地道的豫菜风味，阿庄地道豫菜先后被中国烹饪协会、河南餐饮与饭店行业协会授予“中华餐饮名店”“河南名店”“河南明星餐饮企业”“河南餐饮与饭店行业协会常务副会长单位”“河南餐饮健康金牌餐厅”“中国正餐50强”等称号。