秉承师训、传承厨艺、坚守匠心，以工匠精神把每道菜当做文化来展示，让食客在品尝美味的同时，感受到中国传统的饮食文化和礼仪文化特色。这就是本乡本土餐饮企业展示的“吃”艺术，但，这艺术功夫是在吃之外的一种传承与发展。郑报全媒体记者 唐善普 文/图

国宴厨师的百年传承真功夫

颐顺轩二合馆董事长李志顺，师从原钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩，深得国宴菜制作精髓。

二合馆是中国资深级烹饪大师李志顺祖上在“厨师之乡”长垣创办的老馆子。据长垣县志记载，“二合馆”在清末民初时就是多年生意兴隆的老馆子了。李志顺的爷爷李凤鸣，在当时就是二合馆有名的掌勺灶头。1979年，15岁的李志顺受家传技艺影响入厨行做学徒，先跟随长垣名厨赵嵩山和陶永昌学习，后拜师侯瑞轩先生潜心学国宴菜。

2000年李志顺回到河南郑州主营“国宴菜”和“经典豫菜”，尤以“一汤一菜”钓鱼台头汤“酸辣乌鱼蛋汤”和“国宴佛跳墙”而闻名。

李志顺有着一串头衔：百年老店“二合馆”传承人，资深级中国烹饪大师，享受国务院特殊津贴专家，非物质文化遗产长垣烹饪技艺代表性传承人，河南职业技术学院院长，河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长，餐饮业国家一级评委等。二合馆也先后荣获“河南省豫菜金牌企业”、全国餐饮优秀企业、改革开放40年先锋餐饮企业等荣誉。对于名誉，李志顺看得很淡，他表示，二合馆会始终秉承“传承厨艺、坚守匠心”的宗旨，为家乡人带来美味的享受。他还根据季节变换、时令原料创制了“四季养生宴”。

如今，推广分餐制再次提到日程上来。其实，20年来的二合馆坚持厨房分餐制形式，因为分餐制具有科学调配、因人养生、彰显尊贵、清洁卫生、厉行节俭、价位合理、便于席间交流、菜品讲究盛器多变等优点。在李志顺看来，二合馆的“饮食有养、贵在搭配”二十四节气营养配餐与分餐制的结合，一筷一勺见文明，杜绝浪费。专注“一汤一菜”，争取给食客最好的美味。

解家河南菜的担当情怀

一座郑州城，20家直营店，年就餐人数超300万。顾客的选择使解家河南菜成长为“河南菜连锁领先品牌”。

“解家菜的承担使命，持续推动着河南菜繁荣发展，未来还会将更多的河南特色菜搬上餐桌，让老百姓不用走遍河南也能吃遍河南菜，让解家河南菜成为‘家庭餐桌’，成为河南文化的一张名片。”解家河南菜掌门人解忠杰这样解读企业担当。

解家河南菜成立于1996年，20多年来立足郑州，以“河南的食材，河南的菜”为发展方向，坚持为老百姓做“好吃实惠”的河南菜。为做出地道河南菜，解家团队常深入河南各地的乡野间寻找好食材，探寻最地道的做法。信阳、南阳、洛阳等都留下了解家“寻找好食材，寻味河南菜”的足迹。

坚持耕耘终有收获。解家精心打造的拿手招牌菜——“南湾鱼一鱼两吃”，拿手好菜“椒麻固始鸡”“南阳黄牛肉”“麦片铁棍山药”等一道道好菜，成为很多顾客的心头好。

成绩源于努力。解家作为一家责任和爱心企业还做出了很多有意义的事，为城市发展添砖加瓦。“在疫情危机中，我们走出‘两条腿走路+一个备胎’的路子，从价格、菜品、制作方法、便捷性等方面进行重新规划。不仅要捕获食客的味蕾，更要牢牢拴住食客的心，更好地拥抱新生。”对未来，解忠杰信心满满。