很多人都吃过火锅。如今，这个普通的餐饮菜系已与过去大不一样，无论从口感或菜品、概念或味道等，都给食客耳目一新的感觉。今天介绍的两个餐饮界大咖杜永闯与赵冠，就是能从普通火锅中做出“不凡菜品”的餐饮人。郑报全媒体记者 唐善普

“我们认准土房子怪味鱼了”

“今年餐饮刚开始堂食时，一个多年的老客户给我打电话，说他们一家这几个月来第一次到饭店吃饭就选择了土房子怪味鱼。这让我非常感动，也很自豪。”7月8日，坐在土房子怪味鱼创始人杜永闯的办公室，谈起10多年的门店，他用这个感人的故事开场。

目前，郑州有3家土房子怪味鱼门店，都在福塔附近，拥有众多食客。“每天排队10多桌，周末和节假日更给力，每个月总计排队2000多桌没问题。”杜永闯说起这些满脸自豪。

随意问了几桌食客来吃的原因：“这家的性价比高，味道也好，常来。”“刚开业就在这儿吃了，这么多年我家人都喜欢吃。”厨师出身、打拼了20年的杜永闯一直坚信用好材料，做好菜，口味好，顾客自然会找上门来。

同他聊天，会感觉到“责任”二字在他心中的分量。“我出来闯时，老父亲对我说‘一生中一定要做一件自豪的事’”。

杜永闯记住了。在做好菜品食材安全和美味可口的同时，杜永闯积极参与社会活动，今年2月26日，河南厨师前往武汉为一线的白衣战士做后勤保障，他是其中之一。此外，杜永闯还向武汉捐资捐物。

对于未来，杜永闯希望更多有志于餐饮的人参与到土房子怪味鱼中来，让越来越多的人在家门口就能品尝到怪味鱼的美味。

九锅一堂：“更家常，更美味”

九锅一堂是重庆家常菜的代表品牌，创立于2010年，主打重庆家常菜，秉承“家常的，就是好吃的”，40余道重庆家常菜，道道家常，只为给到九锅一堂用餐的顾客一顿“更家常，更美味”的美食体验。

2013年，九锅一堂进军成都、西安等市场，开始走向全国。2014年打造出“能喝汤的酸菜鱼”战略品牌。2019年开始转型“重庆家常菜”。

能从这些家常菜中做出更美味的菜来，确实不容易。比如这道家常菜头牌能喝汤的酸菜鱼，鱼肉无刺，小孩老人都能放心吃；油渣潼南莲白是许多重庆人印象最深的一道菜，油渣闻着香，带着油渣和莲白一起，入口又脆又香，回味无穷；磁器口毛血旺让您一次吃遍重庆的毛肚、血旺，味道麻辣鲜香；红糖糍粑是经典重庆家常小吃，脆糯甜，表皮很脆，内馅很糯；经典重庆家常菜花生煲大凤爪，花生软绵，大凤爪耙糯，入口骨肉分离，一呡就化。

“连续9年深受人们喜爱，在重庆有直营门店超17家，全国有直营门店超49家！”九锅一堂重庆家常菜联合创始人兼品牌总监赵冠说，这些直营店包括重庆、成都、西安、郑州、石家庄、济南等，尤其是招牌菜能喝汤的酸菜鱼，年销量超过400万份，半年两次上榜央视，制作工艺入选非物质文化遗产。

这些可口的家常菜，加上简洁、舒适、充满设计感装修的用餐环境，正是九锅一堂开一家火一城的关键所在。