中华饮食文化的精致源远流长，而他，将一种食材用心烹饪、做到极致，成就出一道色香味俱全的非遗菜品——肖家老汤红烧肘子，只要吃上一口，便让人回味绵长。

但他并不止于食物本身的色香味，而是把一种情怀注入其中，将幸福的味道留存于唇齿之间，更让幸福的味道渗透进心间。他就是非物质文化遗产传承人、粥鸿缘餐饮管理有限公司董事长肖玉波。

记者 蔺洋 通讯员 刘娇 文/图

古老的传承

肖玉波，老家开封兰考，1885年曾祖父15岁的时候到汴京做学徒，后来民国初年在开封主要经营卤肉。据肖玉波的爷爷说，他们家做卤肉是太爷他师傅从原来皇宫出来的御厨那儿学的，肘子做的是一绝，所以一代代传下来，到肖玉波父亲这一代，肖家堂兄弟好几个人都经营卤肉铺子。

肖玉波便也是跟着老人们帮忙做卤肉，“特别是做这个红烧肘子，非常讲究。肘子需要用当天宰杀的猪前肘，两斤半左右，大小均匀，手感光滑没淤血，不沾手，没异味。然后用清水洗净，再用料酒浸泡两小时，然后脱毛后用开水清洗再下老汤汤锅。主要食材准备好后再把用38种天然香料的老汤汤锅烧开，接着用文火卤制40分钟，然后用微火焖制一个小时后捞出来晾干。接着再上色油炸成金黄色，改刀装碗在配上原汤上笼用大火蒸两个半小时”。

“肖家老汤红烧肘子”正是因为选材地道，制作精细，并采用老汤和传统卤制方式，所以吃着香而不腻，令人胃口大开。

融合与专注

因为从小对烹饪的热衷，肖玉波深知餐饮消费不再是传统的单一满足生理需求消费，而是一种具有个性化设计、满足特殊心理需求的体验式消费。于是，他结合传统菜品做法，从原料、制法到用具上都进行了很大改变。2004年，肖玉波代表河南参加全国满汉全席擂台赛荣获全席擂主称号，“肖家老汤红烧肘子”被评为金牌菜。在十三届全国厨师节又被评为宫廷豫菜。2018年承办全国第七届河南餐饮技能大赛，肖玉波担任总监事长。肖家老汤红烧肘子被评为名菜。2019年被豫菜研究会推荐为河南豫菜工匠大师。

责任和担当

而肖玉波的情怀远不止于此。2020年伊始，突如其来的新冠肺炎疫情让全国各行各业面临了重大考验，而餐饮行业更是备受冲击。但肖玉波认为，越是困难的时候，就越是党员发挥模范带头作用的时候。面对疫情，迎宾社区荔园烧鹅饭店充分发挥党员先锋模范作用，为奋斗在一线卡口的工作人员免费送餐。“因为当时闭店之后发现许多奋战在疫情防控一线的工作人员只能吃方便面充饥。真的看着让人心疼。”肖玉波主动向惠济区市场监管局申请，为奋斗在一线卡口的工作人员提供免费送餐服务，为打赢疫情防控阻击战贡献一份力量。