“菜品丰富，价格实惠，还不浪费。”“三五好友，点几个小份菜，既能尝鲜又能省钱，真好。”……随着文明就餐理念不断深入，如今，越来越多的人对“小份菜”“半份菜”很是青睐，不少商家也“看人下菜”，创新推出“小份菜”“半份菜”“单人餐”等小分量餐食，满足顾客不同需求，同时提升自身销量。

顾客与商家对“小份菜”的双向奔赴，正引领绿城餐饮消费走向新“食”尚。

按需点菜浪费少更划算

“酸汤肥牛，石锅豆腐……都要小份。”10月14日晚上7时许，华灯初上，位于陇海路的张福记酒店，前来就餐的市民络绎不绝，市民李女士和朋友点了4个小份菜。

“我们人少，想多尝几道菜，又怕点多了浪费，就选择了小份菜。”对商家推出的“小份菜”，李女士很支持，“既可多品尝几种口味，还能少花钱，很划算。”

“我们早在前几年就推出了小份菜，菜品价格按照大小份收费，小份菜价格比较实惠，顾客人少可以要小份，避免浪费。”张福记相关负责人表示，目前店里有20多道“小份菜”，同时还推出按位收费的餐品。

在美团App中搜索“小份菜”，页面显示有“点选小份菜”专栏，点击“去下单”后即可看到众多的“小份菜”“小份饭”“单人餐”等供市民选择。

美团外卖针对“小份菜”提供了专属页面进行流量扶持，将“小份菜”作为“外卖运营师”项目的重点内容，面向餐饮商家及相关从业者开展专项培训。截至2024年6月，美团平台累计有约152万餐饮商户提供超过832万种“小份菜”，相比2024年初，餐饮商户数量和“小份菜”数量在半年时间内分别增长了11.18%和7%。

监管部门推动“小份菜”成主角

在节约粮食、反对浪费的背景下，国家、省市市场监管部门，相继出台管理办法，积极引导和鼓励餐饮服务经营者推广“小份菜”“半份菜”。

在此之前，郑州就出台了多项反食品浪费措施，其中包括鼓励餐饮单位提供并推荐有地方特色的“小份菜”、“组合菜”，倡导一料多菜、一菜多味，避免浪费食材，满足消费者多样化、节约化用餐需求。

今年10月初，省市场监管局召开落实防止外卖食品浪费主体责任行政指导会，对饿了么、美团、盒马、阿利茄汁面等网络餐饮平台和餐饮外卖商家开展行政指导，鼓励平台健全商家激励机制，推动商家积极开发、提供、推广“小份菜”“半份菜”。

制订相关标准让多方共赢

省商业经济学会副秘书长、郑州工程技术学院副教授胡钰表示，“小份菜”“半份菜”在推行过程中，存在一些难点，即如何实现消费者、餐饮企业及平台的利益均衡。比如“小份菜”“半份菜”定价标准确定难，是按照一份菜的一半定价，还是按照一份菜的2/3定价，餐饮企业定价权模糊。

“小份菜”“半份菜”如何界定？胡钰表示，建立统一的标准体系很重要。比如，为积极推进“标准化+反食品浪费”工作，郑州市市场监管局联合郑州市餐饮与饭店行业协会、郑州市昌盛餐饮管理咨询有限公司联合制订并发布《餐饮节约行为规范》地方标准，让“小份菜”有据可依。

“但这只是地方标准，目前并没有统一的更大范围的标准。”胡钰建议，希望相关部门能够尽快制订相关标准，采用标准引领，实现消费者、商家以及平台的多方共赢，让“小份菜”成为餐饮行业的“必备菜”。 记者 李爱琴