郑州一家水产公司的专业人士康普营曾专门撰文说，黄河鲤鱼从外观上就跟其他鲤鱼不同，黄河鲤鱼的头、身、鳍全是金白色，稍微发黄，不青带红，特别是鱼尾部分，红色里透黄，所以也称“红尾鲤鱼”。河南一些地方答谢“媒人”时，总是会选择“红尾鲤鱼”，算是最上乘的待客礼仪。

　　据介绍，红尾鲤鱼四根胡须两长两短，普通的鲤鱼嘴上只有两根胡须，而且是没有这么漂亮的。还有更奇妙的，就是用油干炸后的黄河鲤鱼，鱼嘴是张而不闭的，味道也跟一般的鲤鱼有很大差别。

　　养殖专家说，郑州黄河鲤鱼之所以形状和味道最好，原因在于黄河特有的水质和郑州的地理环境。

　　郑州地处黄河下游之首，黄河流经的地方地势平坦，河槽宽阔，水流也比较缓慢，从中有黄土高原冲刷下来的大量泥沙，携带着树叶、草籽、虫类和粪便，这些物质在这个区域淤积，从而使郑州所临的黄河水域变成了水质肥沃、饵料丰富的鱼类饲料仓库。那些鲤鱼从黄河下游而来，游到郑州水域时已长到八九两重，正好是贪吃和长膘的时候，遇到这样的天然仓库，便迅速生长。

　　专门搜集过黄河鲤鱼资料的郑州地方志编辑曹弃疾认为，郑州黄河水域的黄河鲤鱼是“铜头、铁尾、豆腐腰”，出肉率在７０％，蛋白质和脂肪含量都非常丰富。

　　由于水质变化和个体过度捕捞，郑州水域的原生黄河鲤鱼近些年数量锐减，为了让更多的人享受到黄河鲤鱼的美味，郑州创建了黄河渔场，并人工孵养黄河鲤鱼成功。如今在市场供应的黄河鲤鱼，大多是在黄河岸边的渔场人工孵养的。

　　生长在淡水的鲤鱼，品种大概有４００种，在全国各地都有出产，但据史书记载，唯有黄河鲤鱼是中外驰名的，而且尤以郑州水域打捞的鲤鱼最好。这是为什么？这里的黄河鲤鱼又是什么形状的呢？ 晚报记者 王杰 通讯员 阎杰