每周一两次，我都去逛鱼店。若看到有应时的鱼上市，一般就买下来料理吃。跟蔬菜水果一样，鱼也是应时的好吃而便宜。但是，如果收获量不多的话，售价则要贵了。这几周的日本鱼店，虽然有秋鲑子、秋刀鱼上了市，可量还不是很多，价钱相当贵，让人犹豫该不该买。遇到如此的情况，我往往就买北海道产鱿鱼，带回家弄成乌贼素面吃。

所谓北鱿，在日本海域通年都能捕捞，售价比较稳定，是消费量最多的鱼种。一条大鱿鱼的零售额，在东京鱼店是约一百七十日元(合人民币十块钱)，可当作一人份的晚餐主菜和副菜，以及日后做天◇罗时的备用材料，算合理。

回到了家中厨房，要边洗净边处理鱿鱼了。先把手放进鱿鱼的“裙子”里面去，抓住了它十根脚，一口气全拿出来。这时要小心别把内脏团撕破了，因为鱿鱼的肝脏很大很好吃，可做成副菜吃的:从内脏团去掉了墨水袋后，腌在盐酒中，临开饭之前用铝箔纸包起来，并倒几滴酱油，在烤箱里加热十五分钟后上桌。这样烤好的乌贼肝，单独吃是很好的下酒、下饭菜;跟乌贼素面一起吃，更是比得上法国鹅肝酱的顶级海珍了。

主菜乌贼素面，实际上跟面条沾不上边，而是看样子像手拉素面，既白又细的生乌贼丝。我是高中三年级的夏天，自个去北海道函馆市旅游，在当地名叫“函馆乌贼素面”的餐馆里，才第一次吃到这种北海道风味。日本人做刺身(即生鱼片)，依鱼种不同，刀法也会不一样。但是，我之前在东京吃过的鱿鱼刺身，似乎都是约五毫米宽的条状;北海道式则不同，是切成一到两毫米的丝状，口感既◇又柔，好吃得很。

要在家里再现的话，就从已拿掉了脚部的乌贼，再去除躯干里的软骨，并撕开三角形头部。头部可以洗干净后跟脚部一起放入密封袋，放到冷冻库里，等到做天◇罗的时再拿出来用。案板上的乌贼躯干，先切开一边，用干净的布剥掉皮，在乌贼后面浅浅地切斜格花刀，令吃食时容易咬断。最后，把乌贼躯干切成上下两半，从一端起切成丝状即可。

切丝的生乌贼，看起来确实像刚煮好的细面条。放在长方形盘子上，由白色萝h丝、绿色紫苏丝、葡萄色葵荷片陪伴，美极了。作料一般用山葵酱油或者姜泥酱油，不过正如上面所

写，蘸着乌贼肝酱吃，无疑是最好的吃法了。若遇到新鲜鱿鱼，你也不妨试一试。